問答題蛋白質結構與功能的關系
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1.問答題蛋白質的界面性質包括哪些，舉例說明。
2.問答題為什么蛋白質可作為較為理想的表面活性劑？
3.問答題哪些因素影響食品蛋白質的消化率？
4.問答題簡述蛋白質的變性機理
5.問答題簡述氨基酸的呈味性質。
最新試題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
蛋白質二級結構的變化是可逆變性。
題型：判斷題
蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
題型：單項選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質功能性質描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。
題型：單項選擇題
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。
題型：單項選擇題