問答題中間醒發(fā)的作用和工藝要求有哪些？

參考答案： 1.作用：使搓圓后緊張彈性大的面團松馳緩和下來，降低彈韌性，以利后道工序加工；使酵母恢復產(chǎn)氣，調(diào)整面團的組織狀態(tài)。