單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心是指（）地區(qū)的點(diǎn)心。

A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？

A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會(huì)
C.蒸制時(shí)間延長
D.提高蒸汽壓力

2.單項(xiàng)選擇題制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。

A.面糊凝固
B.表面出現(xiàn)氣泡
C.邊緣翹起
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？

A.按壓平整
B.控制烘烤時(shí)間
C.模具定型
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.辣椒醬
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。

A.撒芝麻
B.刷蛋液
C.劃刀口
D.刻花紋

6.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。

A.多次搟卷
B.包油酥
C.刷蛋液
D.高溫烘烤

7.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉和澄粉
B.糯米粉和玉米淀粉
C.糯米粉和土豆淀粉
D.糯米粉和紅薯淀粉

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？

A.過篩
B.攪拌時(shí)間長
C.增加雞蛋
D.減少牛奶

9.單項(xiàng)選擇題制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。

A.先融化
B.直接使用
C.炒干
D.加水稀釋

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。

A.蒸熟
B.煮熟
C.炒熟
D.烤熟