單項(xiàng)選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉


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1.單項(xiàng)選擇題食物的冷、熱感覺屬（）味覺。

A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩

2.單項(xiàng)選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。

A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色

3.單項(xiàng)選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。

A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化

4.單項(xiàng)選擇題水是很強(qiáng)的（）物。

A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌

5.單項(xiàng)選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成（）。

A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋