填空題水是食品的重要組成成成分，其H2O分子中氧原子的雜化狀態(tài)為（），兩個(gè)H-O鍵之間的夾角為（）。
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下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
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關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
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由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
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純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題