單項選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是（）類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
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1.單項選擇題（）是已經發(fā)現的最苦的物質。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
2.單項選擇題（）常被用來在評價苦味物質的苦味強度時，做基準物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
3.單項選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內部
C、根部
D、尖部
4.填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。