問答題酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？

參考答案： 條件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）與空氣接觸；辦法：（1）加熱處理，70-95℃7秒鐘；（2）調(diào)節(jié)p...