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填空題在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度都應(yīng)掌握（）。

1.填空題制茶過(guò)程中，化學(xué)變化與茶葉品質(zhì)關(guān)系比較大的有：（）、（）。

2.填空題氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。

3.填空題同一批鮮葉，經(jīng)過(guò)制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過(guò)制綠茶的加工過(guò)程則形成“（）”的品質(zhì)特征。

4.填空題在鮮葉加工過(guò)程中變化最大、對(duì)形成各種茶類(lèi)不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類(lèi)化合物。

5.填空題中國(guó)最先發(fā)明（）制法。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。