名詞解釋蛋白質(zhì)功能性質(zhì)

參考答案：

是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質(zhì)對(duì)食品需宜特征做出貢獻(xiàn)的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。