單項(xiàng)選擇題下列原料需要用沸水滾來(lái)進(jìn)行初步熟處理的是（）

A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚肚


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1.單項(xiàng)選擇題無(wú)刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。

A.灰參
B.方刺參
C.烏元參
D.梅花參

2.單項(xiàng)選擇題醬油除了含鹽外，還含有（），糖類，有機(jī)酸等成分，所以具有特殊的風(fēng)味。

A.多種氨基酸
B.多種蛋白質(zhì)
C.谷氨酸鈉
D.鮮味物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)珧柱（干貝）的方法是（）

A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸煲發(fā)
D.蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于刀工的描述不正確的是（）

A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對(duì)象和目的，刀工分為粗料加工和細(xì)料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細(xì)料加工也叫精加工
D.粗料加工和細(xì)料加工，是先后工序的關(guān)系

5.單項(xiàng)選擇題把魚腐擠成丸子，用（）的熱油炸至成熟浮起來(lái)便成魚腐。

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃