A.灰參
B.方刺參
C.烏元參
D.梅花參
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A.多種氨基酸
B.多種蛋白質(zhì)
C.谷氨酸鈉
D.鮮味物質(zhì)
A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸煲發(fā)
D.蒸發(fā)
A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對象和目的，刀工分為粗料加工和細(xì)料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細(xì)料加工也叫精加工
D.粗料加工和細(xì)料加工，是先后工序的關(guān)系
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.1800
B.2000
C.2500
D.2800
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。