問答題舉例說明，有自由體積理論解釋食品在玻璃化狀態(tài)下分子的流動性

參考答案： 溫度降低使體系中的自由體積減少，分子的平動和轉(zhuǎn)動也就變得困難，因此也就影響聚合物鏈段的運動和食品的局部粘度。當(dāng)溫度降至T...