填空題食品中水結(jié)冰時(shí),將出現(xiàn)兩個(gè)非常不利的后果,即()和()。
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食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問(wèn)題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}