最新試題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：單項選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：單項選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題