判斷題新鮮牛乳香味主體成分是酚類。
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基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
影響風味釋放的主要因素有哪些？
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根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
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一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題