問答題簡述血紅素的氧合作用和氧化作用，并說明兩種作用分別對(duì)肉色產(chǎn)生怎樣的影響？

參考答案： 氧合作用：血紅素中的亞鐵與一分子氧以配位鍵結(jié)合，而亞鐵原子不被氧化，這種作用被稱為氧合作用，使肉色呈現(xiàn)鮮紅色。