單項(xiàng)選擇題抗壞血酸、硫胺素、維生素A、維生素D分別為()。
A、水溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
B、油溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素
C、水溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素、油溶性維生素
D、油溶性維生素、油溶性維生素、水溶性維生素、油溶性維生素
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1.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶屬于()。
A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶
2.單項(xiàng)選擇題硬糖果制作用為宜;軟糖果制作用為宜。()
A、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿;轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
B、蔗糖;蔗糖
C、轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿;蔗糖
D、蔗糖;轉(zhuǎn)化糖或果葡糖漿
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)Stokes定律,液滴移動(dòng)的速度與下列哪個(gè)因素成反比?()
A、液滴的半徑
B、兩相密度差
C、連續(xù)相的粘度
D、重力加速度
4.單項(xiàng)選擇題在哪種pH條件下美拉德反應(yīng)進(jìn)行速度最快?()
A、偏酸性
B、中性
C、偏堿性
D、強(qiáng)酸性
5.單項(xiàng)選擇題在海生動(dòng)物魚(yú)油中含有二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸,這兩種多不飽和脂肪酸的俗名分別為。()
A、EPA,DHA
B、DHA,EPA
C、亞麻酸,亞油酸
D、亞油酸,亞麻酸
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題