單項選擇題所有種類的發(fā)粉,都含有()物質(zhì)。
A.粟粉
B.碳粉
C.臭粉
D.小蘇打
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1.單項選擇題組成發(fā)粉的基本材料是()。
A.甜性材料
B.濕性材料
C.酸性材料、堿性材料、中性填充劑
D.濕性填充劑
2.單項選擇題發(fā)酵速度的快慢,取決于發(fā)粉中的()材料。
A.酸性反應(yīng)
B.堿性反應(yīng)
C.溫度反應(yīng)
D.濕度反應(yīng)
3.單項選擇題()不屬于糖在蛋糕中的作用。
A.增加甜味
B.使面團(tuán)起發(fā)
C.緩老化
D.填充空氣
4.單項選擇題()屬于糖在蛋糕制品中的作用。
A.增加甜度、產(chǎn)生顏色及風(fēng)味、增加產(chǎn)品柔軟性
B.增加產(chǎn)品的細(xì)滑度
C..增加產(chǎn)品韌性
D.產(chǎn)品起發(fā)性
5.單項選擇題()不是糖在蛋糕中的作用。
A.增味
B.著色
C.填充
D.起發(fā)
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