單項選擇題豬、牛、羊?qū)儆冢ǎ?/strong>
A、禽類
B、畜類
C、肉類
D、蛋類
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1.單項選擇題按其形狀有直立種、塌地種和菜薹種三個變種的是（）。
A、馬蘭
B、薺菜
C、蕨菜
D、油菜
2.單項選擇題藕按其花可分紅花藕、麻花藕和（）。
A、卷花藕
B、黃花藕
C、白花藕
D、綠花藕
3.單項選擇題菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和（）。
A、白菜薹
B、紅菜薹
C、花菜薹
D、青菜薹
4.單項選擇題按形狀分有扁塊、長筒和長柱三個變種的蔬菜是（）。
A、山藥
B、苤藍
C、蔓菁
D、芥菜
5.單項選擇題辣根的根肉呈（）。
A、紅色
B、青色
C、綠色
D、白色
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題