單項選擇題小型酒會甜點碼放時，往往會（）。

A.在每一塊甜點下面加一紙杯
B.在每一個盤邊放一把取點心的用具
C.在每一塊甜點下面加一張彩紙
D.在每一塊甜點上撒點糖粉


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1.單項選擇題在大多數(shù)情況下，軟質(zhì)面包生坯的重量越輕、體積越小，所用的烘烤（）。

A.溫度越高、時間越長
B.溫度越高、時間越短
C.溫度越低、時間越長
D.溫度越低、時間越短

2.單項選擇題烘烤意大利杏仁巧克力排時，如果發(fā)現(xiàn)制品面部已微上色，則應（）。

A.減小上火
B.同時減小上火和底火
C.關掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D.關掉上火，并在底部加墊一個烤盤

3.單項選擇題（）是按產(chǎn)品要求把面團做成一定形狀的工藝。

A.分割
B.搟
C.成形
D.捏

4.單項選擇題對于筋力較弱的面包面團分割時，最好采用（）的方法。

A.手工分割
B.機器分割
C.先手工后機器分割
D.先機器后手工分割

5.單項選擇題果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低溫環(huán)境中凝固
D.冷凍箱中冷凍