單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和（）等。

A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.復(fù)合法


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1.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會(huì)影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度

2.單項(xiàng)選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時(shí)，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。

A.制品形態(tài)不穩(wěn)定
B.制品不易成熟
C.制品傳熱率低
D.制品內(nèi)部支持力太弱

3.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的進(jìn)行
B.面團(tuán)體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進(jìn)行
D.面團(tuán)組織更加細(xì)膩

4.單項(xiàng)選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有，立體造型工藝法、（）和模具成型法。

A.淋掛法
B.食品包裝法
C.復(fù)合造型法
D.切割法

5.單項(xiàng)選擇題制作巧克力慕斯時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

A.溶化后與其他配料混合
B.直接與其他配料混合
C.與奶油一起打發(fā)
D.溶化后與奶油一起混合

最新試題

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。

題型：多項(xiàng)選擇題

凝固劑又稱（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。

題型：多項(xiàng)選擇題

制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。

題型：多項(xiàng)選擇題

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

題型：多項(xiàng)選擇題

調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。

題型：多項(xiàng)選擇題

蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

題型：多項(xiàng)選擇題

慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。

題型：多項(xiàng)選擇題

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。

題型：多項(xiàng)選擇題

杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。

題型：多項(xiàng)選擇題