最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）