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填空題肉的浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶解于水的可浸出性物質(zhì)，包括有（）和無氮浸出物質(zhì)兩大類。

1.填空題構(gòu)成畜禽的脂肪組織為中性脂肪，即（）。

2.填空題肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結(jié)構(gòu)上可以分為三類，它們是（），（）和結(jié)締組織蛋白。

3.填空題脂肪在肉類的品質(zhì)鑒定中是僅次于肌肉組織的的另一個重要組織，對肉的食用品質(zhì)特性影響很大，肌肉內(nèi)脂肪的多少直接影響到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也決定了肉的（）。

4.填空題水在肉中存在的形式有三種形式，它們是（），不易流動的水和（）。

5.填空題家禽、家畜的胴體，從肉品加工的角度，按其含量的多少可以分為：（），結(jié)締組織，脂肪組織和骨骼組織四大類。