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填空題影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對濕度。

1.填空題肉品的腌制方法可以分為（），濕腌法，鹽水注射法和（）。

2.填空題在腌制肉類時常用糖類有：葡萄糖、（）和乳糖。

3.填空題腌制就是將（），硝酸鹽、糖和其它調(diào)汁調(diào)味料等混合均勻以后涂抹在肉的表面，或是將這些物質(zhì)以食鹽的量為基準(zhǔn)配制成飽和溶液腌制液，將肉淹沒在其中，并在（）℃左右的環(huán)境溫度條件下保存10～15天的過程。

4.填空題抗壞血酸在肉中的使用目的是為了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的紅色改變，其使用量為（）。

5.填空題在肉制品加工中，1996年我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）對亞硝酸鈉規(guī)定的最大使用量為（）。