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填空題剛產(chǎn)下的鮮蛋，由外向內(nèi)分為石灰質(zhì)的硬蛋殼、（）和（）三部分。

1.填空題禽蛋的結(jié)構(gòu)由（）、蛋白和（）三部分所組成。

2.填空題冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分為（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三種

3.填空題發(fā)酵酸奶的工藝參數(shù)的發(fā)酵溫度是（），發(fā)酵時間是（）。

4.填空題現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶，按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為（）酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。

5.填空題在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。