單項(xiàng)選擇題均質(zhì)的主要目的是（）。

A、破碎酪蛋白膠粒
B、破碎凝乳塊
C、破碎脂肪球
D、殺菌


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1.多項(xiàng)選擇題嬰幼兒乳粉調(diào)制的基本原則是（）。

A、添加維生素和礦物質(zhì)
B、減少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化

2.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí)，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。

A、抗生素檢測(cè)
B、酒精檢測(cè)
C、還原酶檢測(cè)
D、磷酸酶試驗(yàn)

3.單項(xiàng)選擇題酪蛋白的等電點(diǎn)為（）。

A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0

4.多項(xiàng)選擇題（）可以作為乳品工業(yè)用原料。

A、鮮乳
B、凍結(jié)乳
C、初乳
D、再制乳

5.多項(xiàng)選擇題在酸乳生產(chǎn)中，嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌＝（）。

A、2：1
B、1：1
C、1：2
D、1：3