問答題什么是立體雕刻?其特點(diǎn)是什么?
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題