食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。
蛋中的水分主要以結合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。
食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
原料本身的質地是影響菜肴質感的前提；切配加工是影響菜肴質感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質感的關鍵。
高級烹調(diào)基礎清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質清爽利口，鮮香甘洌。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。