根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
最新試題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）