根據(jù)烤爐的形式和操作方法的不同，又分暗爐烤、烤箱爐和明爐烤。
醬制法分為普通醬和特殊醬兩大類。
鹵的特點有鮮香醇厚、五香氣味撲鼻、紅鹵制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。