單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作包子褶的基本手法（）？

A.捏
B.壓
C.折
D.卷


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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻液時(shí)，雞蛋與牛奶的比例一般為（）。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作饅頭時(shí)防止表皮干裂的方法（）？

A.蒸好后立即開(kāi)蓋
B.蒸好后燜幾分鐘
C.大火蒸制
D.冷水上鍋蒸

3.單項(xiàng)選擇題制作餛飩時(shí)，餛飩皮的形狀一般是（）。

A.正方形
B.長(zhǎng)方形
C.梯形
D.三角形

4.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“燒麥”頂部的形狀通常是（）。

A.圓形
B.方形
C.花形
D.收口形

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作月餅皮時(shí)常用的糖（）？

A.白砂糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.麥芽糖