單項(xiàng)選擇題使用設(shè)備時(shí)如發(fā)生故障,要()進(jìn)行維修。
A、主動(dòng)
B、請(qǐng)廚師長(zhǎng)
C、請(qǐng)專業(yè)人員
D、請(qǐng)技師
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1.單項(xiàng)選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手()引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確
2.單項(xiàng)選擇題刀具用完后要()保管,不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是,要把熱水、熱湯、熱油等()。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
4.單項(xiàng)選擇題酥是用()火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
5.單項(xiàng)選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是()。
A、硬酥是將原料過(guò)油后放入湯中酥制,軟酥不過(guò)油
B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟,軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油,軟酥不過(guò)油
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題