單項選擇題青菜長葉梗的稱為（）

A.長海清
B.小油菜
C.小塘菜
D.青菜梗


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1.單項選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）

A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌

2.單項選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）

A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃

3.單項選擇題海參漲發(fā)需要煮燜多久（）

A.20小時
B.12小時
C.10小時
D.6小時

4.單項選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）

A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g

5.單項選擇題海蜇皮運用了哪種漲發(fā)（）

A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)