問答題什么叫食用合成色素？
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生甜餡制作的原則是（）
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
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以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題