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問答題某飯店購進(jìn)去骨豬腿肉6.7kg（每千克4.00元），經(jīng)拆卸處理后得肉皮0.5kg（每千克1.50元），求凈肉每100g的成本。

1.問答題五花肉4.0kg，每千克9.00元，煮熟損耗30％，求熟肉每100g的成本。

2.問答題從批發(fā)市場購進(jìn)香腸26kg（每千克進(jìn)價(jià)16.00元），同時(shí)在商場又購進(jìn)香腸18kg（價(jià)款共360.00元），求香腸每千克的平均成本。

3.問答題芹菜16.0kg，價(jià)款共24.00元，經(jīng)去老葉、根后得凈芹菜11.5kg，求凈芹菜每100g的成本。

4.問答題某集團(tuán)宴請客戶舉辦冷餐會，每人標(biāo)準(zhǔn)40元，預(yù)定45人參加，試問該酒會的成本是多少元（成本率規(guī)定為40％）？

5.問答題顧客預(yù)定中級筵席一桌，售價(jià)500元，計(jì)算該筵席的成本是多少元（成本率為55％）？

筵席成本＝筵席售價(jià)×成本率
該筵席成本＝500×55％＝275（元）
答：該筵席的成本是275元。