單項(xiàng)選擇題在中檔筵席中，一般熱炒菜約占（）的比例。

A、50%
B、40%
C、30%
D、20%


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在高檔筵席配制中，大菜與點(diǎn)心約占（）的比例。

A、60%
B、50%
C、40%
D、30%

2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)之間營(yíng)養(yǎng)應(yīng)（）。

A、平衡
B、傾向于蛋白質(zhì)
C、偏重于糖
D、傾向于維生素

3.單項(xiàng)選擇題一般筵席，冷盤(pán)的比重應(yīng)占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

4.單項(xiàng)選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時(shí)，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時(shí)令菜品

5.單項(xiàng)選擇題在筵席制作前對(duì)工作人員要（）。

A、開(kāi)準(zhǔn)備會(huì)
B、有明確的分工
C、動(dòng)員
D、講清筵席的目的

最新試題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型：判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題