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判斷題采用澆注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否則影響制品美觀。

1.判斷題油脂蛋糕的粉油攪拌法是先將面粉、油脂攪拌均勻，再依次投放其他原料的方法。

2.判斷題全蛋攪拌法是將糖和全蛋液一起攪打體積增大三倍左右，加入篩面粉成糊的方法。

3.判斷題脂蛋糕是制品中含有較多油脂的一類松軟制品。可分為重油蛋糕和輕油蛋糕。

4.判斷題面包在烘烤過程中，要隨時(shí)檢查溫度情況和制品內(nèi)部變化，及時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)整。

5.判斷題面包面團(tuán)攪拌所使用的水對(duì)溫度要求很高。一般要求水溫控制在17℃左右。