單項(xiàng)選擇題淀粉遇碘變藍(lán)，在（）條件下藍(lán)色會(huì)消失。
A.加熱
B.冷卻
C.酸性
D.堿性
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在（）下不容易發(fā)生老化。
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
2.單項(xiàng)選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進(jìn)行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
3.單項(xiàng)選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖和果糖為同分異構(gòu)體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構(gòu)酶
5.單項(xiàng)選擇題單糖是帶有醛基或酮基的（）
A.多元醇
B.單元醇
C.多元酸
D.單元酸
最新試題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
對(duì)油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過(guò)喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒(méi)有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題