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判斷題提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

1.判斷題荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

2.判斷題類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

3.判斷題在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

4.判斷題蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

5.判斷題重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。