單項選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類是（）。
A.咸菜
B.糖醋菜類
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜
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1.單項選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。
A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干
2.單項選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時生化變化的因素的是（）。
A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度
3.單項選擇題下列能夠在果蔬腌制過程中產(chǎn)生鮮味的是（）。
A.氨基酸轉化
B.酶促褐變
C.酯化反應
D.谷氨酸鈉
4.單項選擇題蔬菜腌制過程中，微生物的發(fā)酵最主要的是（）。
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對
5.單項選擇題下列做法中，不能夠增強混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。
A.降低顆粒的體積
B.增加分散介質(zhì)的黏度
C.增加顆粒與液體之間的密度差
D.降低顆粒與液體之間的密度差
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
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