判斷題靜止式殺菌釜與回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜相比，回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式殺菌釜可以縮短殺菌時間。

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4.多項(xiàng)選擇題罐頭容器的種類有（）

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.復(fù)合塑料薄膜袋
D.鍍錫薄板罐

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項(xiàng)說法是錯誤的？（）

A.巴氏殺菌和熱燙可以提高產(chǎn)品貯藏期間的穩(wěn)定性
B.巴氏殺菌和熱燙均是一種運(yùn)用于食品的溫和的熱處理技術(shù)
C.巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶
D.巴氏殺菌主要針對固體食品，而熱燙主要運(yùn)用于液態(tài)食品