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多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。

A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度

1.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時(shí)，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。

A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)

2.多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時(shí)，對(duì)這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。

A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe³⁺

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的形狀。

A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥

4.單項(xiàng)選擇題在生物制品干燥中，升華界面約以（）的速度向內(nèi)推進(jìn)。

A.1mm/h
B.1cm/h
C.1dm/h
D.1m/h

5.單項(xiàng)選擇題食品升華干燥時(shí)，三相平衡圖中固、液、汽三相共存的平衡點(diǎn)處的壓強(qiáng)是（）。

A.10Pa
B.160Pa
C.600Pa
D.610Pa