單項(xiàng)選擇題用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不屬于鮮乳的特征。

A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁


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1.單項(xiàng)選擇題據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。

A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況 
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

2.單項(xiàng)選擇題以下氨基酸屬于成年人必需氨基酸的是（）。

A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于脆皮炸的討論，只有（）是正確的。

A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時(shí)，上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”