A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
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A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔?br />
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高；
D、安全性高
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營(yíng)養(yǎng)
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。