多項選擇題以下關于部分烹飪原料的準確描述是()。
A、金針菇菌蓋褐色,單生或叢生
B、中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國傳統(tǒng)風味的肉制品,分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
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1.多項選擇題蛋黃含有()等營養(yǎng)物質(zhì)。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
2.單項選擇題造成淀粉老化的原因是由于()。
A、糊化形成的糊精在較長時間冷卻
B、干淀粉較長時間冷卻
C、濕淀粉較長時間冷卻
D、面粉長時間冷卻
3.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
4.單項選擇題蔬菜害怕冷凍是因為()。
A、水分較多
B、自由水較多
C、結合水較多
D、厚度較薄
5.單項選擇題下列物質(zhì)中能夠強化羰氨反應的選項是()。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題