單項(xiàng)選擇題糖制品濃縮終點(diǎn)的溫度達(dá)到了104~105℃,如果保存7天不變質(zhì)的話,是否還用裝瓶殺菌?()
A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進(jìn)行低溫殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果脯加工過程中,糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一般加糖量為()
A.按果塊重量計(jì)加入50%~60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%~40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%~70%的白糖和與白糖等量的水
2.單項(xiàng)選擇題制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要,一般較好的原料是()
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
3.單項(xiàng)選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽(yáng)下曬制,約曬7~10d,當(dāng)龍眼8~9成干時(shí),遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行()
A.早晨攤曬,午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟,午后再攤曬
C.1+2后,即可包裝
4.單項(xiàng)選擇題用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45~50℃,終溫70~75℃;空氣相對(duì)濕度為25%;干燥時(shí)間24h左右;最終果實(shí)的含水量達(dá)到()
A.30%~40%
B.15%~17%
C.20%~30%
5.單項(xiàng)選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是()
A.原料選擇在干制之前進(jìn)行
B.熏硫在包裝之后進(jìn)行
C.回軟是在干燥之前進(jìn)行
最新試題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型:判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項(xiàng)選擇題