單項(xiàng)選擇題糖制品濃縮終點(diǎn)的溫度達(dá)到了104~105℃,如果保存7天不變質(zhì)的話,是否還用裝瓶殺菌?()

A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進(jìn)行低溫殺菌


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1.單項(xiàng)選擇題蘋果脯加工過程中,糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一般加糖量為()

A.按果塊重量計(jì)加入50%~60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%~40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%~70%的白糖和與白糖等量的水

2.單項(xiàng)選擇題制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要,一般較好的原料是()

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可

3.單項(xiàng)選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽(yáng)下曬制,約曬7~10d,當(dāng)龍眼8~9成干時(shí),遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行()

A.早晨攤曬,午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟,午后再攤曬
C.1+2后,即可包裝

5.單項(xiàng)選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是()

A.原料選擇在干制之前進(jìn)行
B.熏硫在包裝之后進(jìn)行
C.回軟是在干燥之前進(jìn)行