判斷題蒸汽套鍋也稱為汽壁鍋。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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