判斷題在廚房范圍內(nèi)菜點(diǎn)成本是構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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題型:單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題