單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃,如果表面顏色呈棕黃色,其原因不可能是()。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大


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1.單項(xiàng)選擇題果凍的定型主要是通過()的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)

2.單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃,()。

A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松

4.單項(xiàng)選擇題下列蛋糕中,所需的烘烤溫度比其它蛋糕高,烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。

A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海綿蛋糕
D.蜂蜜蛋糕