單項選擇題如果面團攪拌不足，面團中的面筋質(zhì)就不能充分擴展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。

A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性


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1.單項選擇題軟質(zhì)面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團（）。

A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形

2.單項選擇題小型酒會甜點碼放時，應(yīng)做到（）。

A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用

4.單項選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。

A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化